1、高筋面粉：别选错了，做面包就用高筋面粉，入门的小伙伴可千万要记住了！面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，是面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时粘力及弹性也比较弱，发酵产生的二氧化碳会向外溢出，使得面团膨胀度较低。除了面包以外，还能制作起酥点心、泡芙点心、派皮、松饼等。
2、低筋面粉：我时常制作的下午茶蛋糕就是选用低筋面粉制作的，因为我喜欢入口即化的免细口感，但如果如果喜欢柔软又有韧性的，可以将蛋白质含量比低筋面粉和高一些的中筋面粉混合在一起使用。
3、中筋面粉：主要是制作像馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点劲道的面食点心。
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